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Recettes du Festival de la Soupe 2009

Merci à tous les participants qui ont bien voulu partager leurs recettes du Festival de la soupe Saint-Marc 2009, qui s'est déroule à le samedi 17 octobre 2009 sur le plateau de Tunisie au Bourg de Saint-Marc à Brest.

Sommaire

Les p'tits bouts et nous

« Consommé brunoise »

Sophie & Guy l'Anthoën

« La soupe de mon copain vieux » pote âgé !

Recette :

Simplement un assortiment de légumes du jardin car à chaque fois que j'ai été au festival des soupes je n'ai jamais trouvé que des « mixés » et « veloutés ». Ce sera la soupe de mon potager.


« Soupe Léonarde »

Recette :

Un mélange de produits du terroir Léonard = artichauts (fonds), choux-fleurs, coco, oignons, échalottes, carottes, etc.


Les petits sorciers du Pilier Rouge

« Elixir de jeunesse »

Recette :

  • 3 griffes de chat noir (ail)
  • 2 kgs de queue de lézards (courgettes)
  • Jus de verrues de sorcières (eau)
  • 2 crêtes de coq (kubor)
  • 1 verre de pattes de mouches (riz)
  • 1 pot de bave d'escargots (crème fraîche)
  • 1 sachet de poudre de queue de requin (parmesan)
  • Poudre de perlimpimpin (sel et poivre)
  • Prévoir un dragon pour la cuisson


EHPAD de Kérampéré

« Soupe de Kérampéré »

Recette :

  • Oignons
  • Pommes De Terre
  • Potimarrons


Rémi, Monique, Robert, Denise, Jean (EHPAD de Kérampéré)

« La soupe des Kérampépés »

Recette :

  • Oignons
  • Pomme de terre
  • Fenouil
  • Petits pois
  • Crème fraîche
  • Bouillon


Team Bis Ados Loisirs

« Maïouette »

Recette :

  • Soupe maïs
  • Cacahuètes
  • Lardons


Team Ados Loisirs du Guelmeur

« Chaud rico »

Recette :

  • Soupe chorizo
  • Haricots blancs


Foyer Laïque de Saint-Marc

« Velouté d'automne »

Recette :

Toujours en négociation...


David Abhervé alias Pierre Schiste & Myriam Inisan alias Jackie Quartz

« La soupe aux cailloux »

Recette :

  • 200 g de granit rose
  • 500 g de gravillons concassés multicolores
  • 350 g de graviers de rivière
  • 1 petit bloc de marbre
  • 2 cuillerées à soupe d'ardoise émincée pour les amateurs de sensations fortes


Préparation :

  • Dans une bétonneuse propre, brassez le gravier de rivière avec les gravillons jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Pendant ce temps tranchez le granit en lamelles de 0,3 cm d'épaisseur environ.
  • Réservez dans un seau mélangez 2 L d'eau avec le marbre râpé à l'aide d'une truelle propre, puis versez dans la bétonneuse.
  • Faites tourner 20 minutes.
  • Dans une cocotte, faites revenir l'ardoise émincée et ajoutez-y le contenu de la bétonneuse, faites chauffer à feu très fort pendant 2 jours (prévoir des bouteilles de gaz).
  • Servir très chaud accompagné des tranches de granit.

Bon appétit


David Sénatoré, Malika Ghazi, Daniel Goaper, Morvan Deghelt (auberge de jeunesse du Moulin Blanc)

« Bouillabreizh »

Recette :

  • Un zeste d'amour envers les autres
  • Une brindille d'imagination
  • Un peu de passion
  • Un mélange de culture
  • Un rien de tradition
  • Un clin d'œil aux Johnnies et Ternevas
  • Et surtout une bonne dose d'humour et l'envie de partager avec joie et bonne humeur.


Composition :

  • Tomates longues, dites de Turin mais bien produites à Savéol
  • Cocos de paimpol
  • Choux-fleurs
  • Brocolis
  • Carottes des sables du Haut Léon
  • Morue de l'Atlantique
  • Saucisse de Molène
  • Oignons de Roscoff
  • Ail, basilic
  • Safran, sel, poivre
  • Huile d'olive et beurre


Famille Angst

« Caroti-carota »

Recette :

A découvrir...


Yveline Le Goff

« Glaz ha melen »


Recette :

  • Soupe de brocoli aux moules


A. Mevellec & V. Ribaud

« Soupe coupochat »

Recette :

  • Velouté « coupochat » ou soupe courgette-pomme-chataigne
  • Cuire à l'eau et au lait les courges, pommes et chataîgnes.
  • Mixer et rajouter jaunes d'œufs, crème d'avoine, gingembre, muscade, sel, poivre.
  • Remettre à cuire 10 minutes.


La soupe-velouté coupochat est la préférée des chats... selon la proportion des ingrédients on peut aussi l'appeler « courchapo »...


Anne Goby & Xavier Jaouen

« Les bettes de mer bleue sous les lentilles »

Recette :

  • Mélanger une potée de lentilles avec des bettes maritimes (« épinards » de mer).
  • Mouiller le tout, mixer, ajouter la compote de pomme.
  • Sel, poivre.
  • Avant de servir : ajouter du bleu d'auvergne en petits morceaux.


Katell Le Stir & Aude Francout

« Forêt gauloise »

Recette :

  • Velouté de champignons ou velouté de chataîgnes (selon la cueillette)


Régine Balcon & Jean-Philippe PEREZ (association Park Ar Skoazell)

« Soupe de courgettes »


« Soupe d'orties »


Houthemann- Forest

« Soupe de panais aux épices : épices et racines »


Recette :

Pour 6 personnes :

  • 1,25 l de bouillon de légumes
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon blanc émincé
  • 1 poireau émincé
  • 500 g de panais pelés et émincés
  • 1 c.s de curry en poudre
  • 1 c.c de cumin moulu
  • 315 ml de crème (avec ou sans)
  • Quelques feuilles de coriandre

Préparation :

  • Portez le bouillon à ébullition et laissez le frémir à petit feu.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
  • Ajoutez l'oignon, le poireau et les panais puis laissez les revenir 5 min. à couvert.
  • Ajoutez le curry et le cumin puis poursuivez la cuisson 1 min.
  • Incorporez le bouillon et laissez cuire les légumes environ 10 min. à feu moyen.
  • Mixez la soupe en plusieurs fois.
  • Transvasez la dans une casserole, incorporez la crème et réchauffez le tout à feu doux.
  • Salez et poivrez.
  • Décorez de feuilles de coriandre.


Audouy Michel

« Soupe écossaise = Scotch Broth »


Recette :

  • Quelques morceaux de navarin d'agneau
  • 2 poignées d'orge perlée
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • ½ rutabaga (ou 2 navets)
  • Chou blanc finement haché
  • 100 g de petits pois (facultatif)


Préparation :

30 minutes

  • Cuisson : 2 à 3 heures
  • Persil plat grossièrement à la fin de la cuisson
  • Sel - poivre
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