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Potage saint-Germain aux croutons-Stand N°1 : Différence entre versions
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|cuisinier=Alain TEYSSEYRE-stand N°1 | |cuisinier=Alain TEYSSEYRE-stand N°1 | ||
| − | |ingredient=4 | + | |ingredient=4 Kg 500 de pois cassés, 1 Kg de cocos de Paimpol, 1 Kg de brocolis, 1 Kg de petits pois, 2 Kg de flageolets verts, 2 Kg de poireaux, 300 g d'oignons, 4 carottes, 2 têtes d'ail, du persil frais, du sel, poivre blanc, du laurier, 4 épices, 2 litres de lait, 1 litre de crème, 300 gr de beurre, 1 Kg de lard fumé |
|preparation=# Faire étuver les poireaux, les oignons émincés, les carottes en rondellles, dans le beurre | |preparation=# Faire étuver les poireaux, les oignons émincés, les carottes en rondellles, dans le beurre | ||
# Ajouter les légumes secs (pois cassés, cocos, flageolets verts) | # Ajouter les légumes secs (pois cassés, cocos, flageolets verts) | ||
# Ajouter ensuite les légumes verts (brocolis et petits pois) | # Ajouter ensuite les légumes verts (brocolis et petits pois) | ||
| − | # Mouiller suffisamment avec de l'eau | + | # Mouiller suffisamment avec de l'eau (30 litres d'eau) |
# Ajouter les condiments : ail, persil,laurier, sel (en fin de cuisson ajouter le lait, la crème, et le poivre blanc | # Ajouter les condiments : ail, persil,laurier, sel (en fin de cuisson ajouter le lait, la crème, et le poivre blanc | ||
|cuisson=1 H 30 en remuant de temps en temps, mixer le tout, rectifier l'assaisonnement, servir avec des croutons de pain | |cuisson=1 H 30 en remuant de temps en temps, mixer le tout, rectifier l'assaisonnement, servir avec des croutons de pain | ||
Version du 15 octobre 2016 à 17:02
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