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Potage saint-Germain aux croutons-Stand N°1


2005200820092011201220132014201520162017Édition 2018 // Ajouter une recette

Potage saint-Germain aux croutons-Stand N°1

Nom du (ou des) cuisinier(s)

  • Alain TEYSSEYRE-stand N°1

Liste des ingrédients

  • 4 Kg 500 de pois cassés
  • 1 Kg de cocos de Paimpol
  • 1 Kg de brocolis
  • 1 Kg de petits pois
  • 2 Kg de flageolets verts
  • 2 Kg de poireaux
  • 300 g d'oignons
  • 4 carottes
  • 2 têtes d'ail
  • du persil frais
  • du sel
  • poivre blanc
  • du laurier
  • 4 épices
  • 2 litres de lait
  • 1 litre de crème
  • 300 gr de beurre
  • 1 Kg de lard fumé

Préparation de la recette

  1. Faire étuver les poireaux, les oignons émincés, les carottes en rondellles, dans le beurre
  2. Ajouter les légumes secs (pois cassés, cocos, flageolets verts)
  3. Ajouter ensuite les légumes verts (brocolis et petits pois)
  4. Mouiller suffisamment avec de l'eau (30 litres d'eau)
  5. Ajouter les condiments : ail, persil,laurier, sel (en fin de cuisson ajouter le lait, la crème, et le poivre blanc

Cuisson de la recette

1 H 30 en remuant de temps en temps, mixer le tout, rectifier l'assaisonnement, servir avec des croutons de pain


Photo du stand

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