De Wiki-Brest
Soupe de blanchette et les potichâtains - Soupe N°6 : Différence entre versions
m (Legueut a déplacé la page Soupe de blanchette et les potichâtains vers Soupe de blanchette et les potichâtains - Soupe N°6) |
|||
Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
{{LibereSoupe | {{LibereSoupe | ||
|cuisinier=SDAAF Service départemental d'accueil et d'accompagnement familial | |cuisinier=SDAAF Service départemental d'accueil et d'accompagnement familial | ||
− | |ingredient=potimarron : 3 | + | |ingredient=potimarron : 3.5kg, oignons : 5 pièces, châtaignes : une vingtaine, tranches de pain rassis, fromage de chèvre : 200g ou un cône, noix : 100g, crème liquide : 500g, beurre demi-sel : 250g, thym : 5 tiges, laurier : 4 feuilles, queue de persil : 20 tiges, feuille verte de poireau : 3 à 4 pièces, fond de volaille : pour 8 litres, sel, poivre, muscade |
|preparation=# Mettre deux cuillerées à soupe de beurre à fondre dans la cocotte à feu doux. | |preparation=# Mettre deux cuillerées à soupe de beurre à fondre dans la cocotte à feu doux. | ||
− | # Couper en cube le potimarron sans enlever la peau et mettre les morceaux à | + | # Couper en cube le potimarron sans enlever la peau et mettre les morceaux à cuire dans le beurre. |
# Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement. | # Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement. | ||
# Épluchez et hachez les oignons puis les ajouter au potimarron. | # Épluchez et hachez les oignons puis les ajouter au potimarron. | ||
Ligne 9 : | Ligne 9 : | ||
# Ajouter l'eau, le fond de volaille, les châtaignes épluchées (pour les éplucher facilement, inciser la peau, les précuire 1 à 2 min au micro-onde dans un fond d'eau) et le bouquet garni. | # Ajouter l'eau, le fond de volaille, les châtaignes épluchées (pour les éplucher facilement, inciser la peau, les précuire 1 à 2 min au micro-onde dans un fond d'eau) et le bouquet garni. | ||
# Saler en quantité suffisante. Après la première ébullition, couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 20 minutes. | # Saler en quantité suffisante. Après la première ébullition, couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 20 minutes. | ||
− | # Pendant ce temps, passer les tranches de pain aller-retour sur une poêle beurrée pour les dorer. | + | # Pendant ce temps, passer les tranches de pain aller-retour sur une poêle beurrée pour les dorer. Poser une rondelle de fromage de chèvre et décorer avec des cerneaux de noix. |
# Ajouter la crème et le beurre dans la soupe. | # Ajouter la crème et le beurre dans la soupe. | ||
# Saler, poivrer et mettre de la muscade en quantité suffisante pour une éventuelle rectification d'assaisonnement. | # Saler, poivrer et mettre de la muscade en quantité suffisante pour une éventuelle rectification d'assaisonnement. |
Version actuelle datée du 23 octobre 2017 à 16:17
| |
|
|