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L'authentique recette du Clam Chowder de Boston


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L'authentique recette du Clam Chowder de Boston

Nom du (ou des) cuisinier(s)

  • Sophie Lemoucheux - Stand N°12

Liste des ingrédients

  • 60g de lard coupé en lardons
  • 1 cuillerée à soupe de beurre
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 4 pommes de terre coupées en petits cubes
  • 2 boîtes de palourdes (200g chacune) ou 1kg de palourdes fraîches
  • 1 tasse et demie de lait (375ml)
  • 2 tasses d'eau (500ml) et 1 tasse (250ml) de crème fraîche épaisse

Préparation de la recette

Pour 4 personnes

  1. Pour les palourdes ça se complique un peu, lesquelles choisir ? Vous pouvez trouver différentes tailles, souvent en fonction de l’âge des palourdes. Du plus petit au plus gros : Countnecks, Littlenecks, Topnecks, Cherrystones et la plus grande Quahogs. Nous vous conseillons les Littlenecks et les Cherrystones, possédant une texture plus tendre.
  2. Bien les rincer sous l'eau froide afin d'éliminer le sable, et les placer dans un faitout couvert sur feu vif en remuant de temps en temps. Sachez que les palourdes seront cuites lorsqu'elles sont ouvertes.
  3. Enlever la chair après les avoir laissé refroidir, les hacher grossièrement et les réserver. Attention, il faut jeter celles qui ne sont pas ouvertes, filtrer le jus et le garder à part.Pour ceux qui ne peuvent pas trouver les palourdes fraîches en bas de chez eux, pas de panique. Les palourdes en boîte sont tout aussi efficaces et utilisées par de nombreux restaurants réputés. Il faut également les hacher et préserver leur jus.
  4. Faire revenir les lardons dans un grand faitout. Le secret est de les faire cuire très doucement, pour en sortir la graisse sans les brûler. Vous obtiendrez une excellente base pour faire suer vos légumes.
  5. Pendant ce temps, découper finement le céleri et émincer les oignons avant de les ajouter à la préparation. Faire revenir le tout à feu doux avec le beurre et la feuille de laurier jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
  6. Il faut ensuite ajouter les pommes de terre coupées en dés, le jus des palourdes et l'eau et portée à ébullition après avoir bien remué. Couverte, la préparation doit cuire environ 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Ajouter le lait, remuer, ajouter la crème et remuer encore;
  7. A ce stade le moment crucial dont dépend la réussite de la recette : comment épaissir cette soupe ?
  8. L'astuce du chef : retirer 2 ou 3 louches de la préparation ou les mixer et épaissir ainsi le mélange. une autre astuce : saupoudrer la préparation de farine, mais attention aux grumeaux.
  9. Enfin ajouter les palourdes hachées et laisser chauffer encore quelques minutes.

Conseil de préparation : placer la soupe dans une miche de pain. Si vous ne pouvez pas, la Clam Chowder s'accompagne généralement de petits biscuits identiques à des croûtons.

Cuisson de la recette

20 minutes


Photo du stand

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