Soupe de légumes à l'indienne

Ingrédients :

- 1 petite boite de lait de coco

- 1 verre de lentilles corail

- un petit bout de gingembre frais

- 1 gros oignon

- 2-3 gousses d'ail

- légumes d'hiver : 1 pomme de terre, 2 carottes, du potiron....

- 1 pointe de couteau de cumin en poudre

- 1/2 cuillère à café de curry en poudre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- sel - poivre

préparation du velouté

- dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail épluchés et coupés en petits morceaux.

- ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, les pommes de terre, le potiron, ajoutez 3 litres d'eau.

- salez, poivrez, ajoutez le cumin en poudre, le curry en poudre et le gingembre frais coupé en très fines lamelles ou rapé, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

- mixez finement.

- Ajoutez les lentilles corail.

- Laissez cuire encore un quart d'heure à feu plus doux.

- enfin, mettre le lait de coco et la coriandre fraîche ciselée et laissez cuire encore cinq minutes.