Saumon à la sauce échalotte

4 tranches de saumon, pavé ou darne

Faire cuire le saumon au grill, barbecue ou à la poêle. Salé et poivré légèrement.

Présparation de la sauce

Eplucher 10 petites échalotes pour 4 pavés de saumon et les couper finement.

Dans une casserole farie revenir doucement :

les échalotes dans du beurre ou un peu d'huile Ajouter un demi verre de vinaigre blanc et un demi verre d'eau Laisser cuire jusqu'à réduction de moitié Ajouter un soupçon de poivre

Hors du feu ajouter 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse.

Dresser le saumon sur un plat.

Servir la sauce en saucier et napper le saumon à volonté.