Saumon à la sauce échalotte

Ingrédients :

• 4 tranches de saumon, pavé ou darne

Préparation :

Faire cuire le saumon au grill, barbecue ou à la poêle. Saler et poivrer légèrement.

Préparation de la sauce

1. Eplucher 10 petites échalotes pour 4 pavés de saumon et les couper finement.
2. Dans une casserole faire revenir doucement les échalotes dans du beurre ou un peu d'huile
3. jouter un demi verre de vinaigre blanc et un demi verre d'eau
4. aisser cuire jusqu'à réduction de moitié
5. Ajouter un soupçon de poivre
6. Hors du feu ajouter 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse.
7. Dresser le saumon sur un plat.
8. Servir la sauce en saucier et napper le saumon à volonté.