Gâteau aux betteraves

Recette de Brigitte

Ingrédients :
2 betteraves crues (300 g environ)
200 g de farine
250 g de beurre ramolli
150 g d'abricots moelleux (ou de raisins)
80 g de noix
200 g de vergeoise (sucre glace)
3 gros œufs
le zeste râpé d'un citron

Préparation :
Préchauffer le four à 170°C (th 5-6).
Battre au fouet électrique le beurre et le sucre glace. Bien mélanger.
Ajouter les œufs un à un sans cesser de fouetter.
Incorporer la farine et bien mélanger.
Ajouter le zeste du citron, les abricots coupés en morceaux, les noix en morceaux.
Râper les betteraves et les ajouter.
Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre beurré.
Laisser cuire une heure.
Démouler tiède et déguster froid.
Saupoudrer de sucre glace.

Conseils :
Mettre des gants avant de peler et râper les betteraves.
Autres possibilités : remplacer les betteraves par des carottes ou des courgettes.
Ce gâteau se conserve 3 semaines au frais. Il peut être congelé.