Saumon sauvage

cuisson : 30 minutes préparation 25 minutes une recette pour 10 à 12 personnes Ingrédients / 1 saumon sauvage de 2,5 kg environ 2 bouteilles de champagne ou d'un bon vin champagnisé 3 échalottes 500 g de beurre 1 cuillérée à soupe de jus de citron sel poivre

Dans une poissonnière, verser les deux bouteilles de champagne ou de vin champagnisé. Ajouter la valeur d'une bouteille d'eau ( 75 cl ). Saler et poivrer à votre convenance. Porter le liquide à frémissement et régler à feu doux de manière à entretenir un tout petit bouillon. Saler et poivrerl'intérieur du saumon z et déposer le dans la poissonnière. Cuiser à découvert pendant 20 minutes.

Au bout de ce temps rajouter 20 ccl de bouillon, soit environ deux verres à moutarde. Couvrer et laisser encore cuire le poisson pendant 10 minutes. En attendant, filtrer le bouillon que vous avez réservé et avec les échalottes, le beurre ramolli et le jus de citron, réaliser un beurre blanc au champagne en procédant