Bar en croûte

• laver le bar
• mettre le bar dans un plat allant au four
• tapisser le fond du plat de gros sel, disposer le bar et le recouvrir de gros sel
• mettre au four 1/2 heure
• couper en tranches la mangue, faire revenir à la poële avec un peu de beurre et des amandes éffilées
• présenter avec une boule glace au chocolat et des feuilles de menthe.