Flan tricolore de Ewenn

  Pour 8 personnes: 9 oeufs, un bol de coulis de tomates, 500 g d'épinards cuits hachés et bien desséchés, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre, beurre pour le moule. Cassez les oeufs en les répartissant 3 par 3 dans 3 saladiers.

Battez-les en omelette avec du sel et du poivre. Dans le premier, ajoutez le coulis de tomates (mélangez bien). Dans le second, les épinards. Dans le troisième le gruyère. Beurrez un moule à cake. Versez-y les oeufs aux tomates. Faites cuire au bain-marie 15 mn. Versez par-dessus les oeufs au fromage, remettez au bain-marie 15 mn. Recouvrez d'oeufs aux épinards, et faites cuire de la même façon. Pour servir, démoulez le flan. Décorez à volonté de rondelles de concombre, de tomates.