Tresse aux 2 raisins de Pierre

Tresse aux deux raisins

Ingrédients

- 25g de levure de bière - 8 oeufs - 500 g de farine tamissé + farine pour la plaque - 35 g de beurre ramolli + beurre pour la plaque - Âœ cuil à café de sel - 10cl de crème fraiche - 35 g de raisins de malaga - 35 g de raisins de smyrne - 1 oeuf entier - perles de sucre pour décorer

Les ustensiles

Une cuillère à soupe et une à café un bol un récipient un fouet

Déroulement :

1 - Dans un bol, émiettez la levure. Délayer - la avec 10 cl d'eau chauffée à 37°. Incorporez 125g de farine. Vous devez obtenir une boule ni trop molle ni trop dure. Entaillez le dessus avec des ciseaux. Posez le bol dans un récipient d'eau chaude et laissez lever 30 minutes. Le volume doit doubler.

2- Mettez le reste de farine sur le plan de travail.

            Ajoutez au centre le beurre, le sel, les oeufs et  la  crème. 
           Mélangez ces  ingrédients, puis  incorporer  le levain qui  ne doit  pas  être  trop  travaillé le plus  rapidement  possible.

      3 -  Couvrez  la  pâte et laissez  la  reposer 3 heures  au chaud et à  l'abri des courants  d'air. 
            
      4-    Retravaillez la pâte pour  la  faire retomber. Incorporez  y les raisins. Partagez la pâte en deux.  
      Sur un plan  de travail  fariné, roulez  chaque  moitié en  trois boudins de même longueur et de même   circonférence.

Nattez les trois boudins par trois et souder les extrémités avec les oeufs battus dans un peu d'eau.

      5 -Dorez à l'oeuf le dessus de l'une des nattes et posez par dessus la seconde natte.

Dorez de nouveau et parsemez des perles de sucre. Rabatter les deux extrémités de la tresse en dessous.

Posez la sur la plaque du four beurré et fariné et laissez de nouveau 2 heures dans les mêmes conditions.

     6 -  faites cuire à four chaud (210°C th7)   30  à  40 minutes.La  tresse doit être dorée. Laissez  refroidir.