Tresse aux 2 raisins de Pierre

Ingrédients :

• 25g de levure de bière
• 8 œufs
• 500 g de farine tamissé + farine pour la plaque
• 35 g de beurre ramolli + beurre pour la plaque
• 1/2 cuil à café de sel
• 10 cl de crème fraiche
• 35 g de raisins de malaga
• 35 g de raisins de smyrne
• 1 œuf entier
• perles de sucre pour décorer

Les ustensiles :

• une cuillère à soupe et une à café
• un bol
• un récipient
• un fouet

Déroulement :

1. Dans un bol, émiettez la levure. Délayer la avec 10 cl d'eau chauffée à 37°. Incorporez 125g de farine. Vous devez obtenir une boule ni trop molle ni trop dure. Entaillez le dessus avec des ciseaux. Posez le bol dans un récipient d'eau chaude et laissez lever 30 minutes. Le volume doit doubler.
2. Mettez le reste de farine sur le plan de travail. Ajoutez au centre le beurre, le sel, les œufs et la crème. Mélangez ces ingrédients, puis incorporer le levain qui ne doit pas être trop travaillé le plus rapidement possible.
3. Couvrez la pâte et laissez la reposer 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.
4. Retravaillez la pâte pour la faire retomber. Incorporez y les raisins. Partagez la pâte en deux. Sur un plan de travail fariné, roulez chaque moitié en trois boudins de même longueur et de même circonférence. Nattez les trois boudins par trois et souder les extrémités avec les œufs battus dans un peu d'eau.
5. Dorez à l'œuf le dessus de l'une des nattes et posez par dessus la seconde natte. Dorez de nouveau et parsemez des perles de sucre. Rabatter les deux extrémités de la tresse en dessous. Posez la sur la plaque du four beurré et fariné et laissez de nouveau 2 heures dans les mêmes conditions.
6. faites cuire à four chaud (210°C th7) 30 à 40 minutes. La tresse doit être dorée. Laissez refroidir.