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Poularde sauce suprême : Différence entre versions
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* 3 carottes | * 3 carottes | ||
* 2 gros oignons piqués de clous de girofle | * 2 gros oignons piqués de clous de girofle | ||
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* 3 litres de bouillon de volaille | * 3 litres de bouillon de volaille | ||
| − | * | + | * 100 gr de roux blanc |
* 100 gr de crème fraîche | * 100 gr de crème fraîche | ||
* Sel et poivre | * Sel et poivre | ||
| − | + | ==Préparation== | |
| − | Passez la poularde sous l'eau froide pour la rafraîchir puis égouttez. | + | #Mettez la poularde dans un gros faitout. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes. |
| − | + | #Passez la poularde sous l'eau froide pour la rafraîchir puis égouttez. | |
| + | #Épluchez les légumes. | ||
| + | #Coupez le citron en deux. Frottez la poularde avec le citron. Remettez la poule dans le faitout. | ||
| + | #Mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Salez et poivrez, portez à ébullition et écumez. | ||
| + | #Laissez cuire environ 1 h 20. | ||
| + | #Sortir la poularde du bouillon et passez le bouillon au chinois, lié le bouillon avec le roux blanc, il faut que la sauce face un ruban et ajoutez la crème fraîche, goutez et assaisonnez à votre gout. | ||
| − | + | [[Catégorie:Recette proposée par le groupe Cuisine du Monde de Kérangoff]] [[Catégorie:Volaille]] | |
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Version actuelle datée du 25 novembre 2008 à 14:28
Pour 6/8 personnes
Ingrédients
- 1 poularde 2,4 kg (ou cuisses de poulet )
- 1 branche de céleri
- 1 citron
- 3 carottes
- 2 gros oignons piqués de clous de girofle
- thym, laurier
- 3 litres de bouillon de volaille
- 100 gr de roux blanc
- 100 gr de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation
- Mettez la poularde dans un gros faitout. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
- Passez la poularde sous l'eau froide pour la rafraîchir puis égouttez.
- Épluchez les légumes.
- Coupez le citron en deux. Frottez la poularde avec le citron. Remettez la poule dans le faitout.
- Mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Salez et poivrez, portez à ébullition et écumez.
- Laissez cuire environ 1 h 20.
- Sortir la poularde du bouillon et passez le bouillon au chinois, lié le bouillon avec le roux blanc, il faut que la sauce face un ruban et ajoutez la crème fraîche, goutez et assaisonnez à votre gout.
