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Poularde sauce suprême : Différence entre versions
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Passez la poularde sous l'eau froide pour la rafraîchir puis égouttez. | Passez la poularde sous l'eau froide pour la rafraîchir puis égouttez. | ||
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Version du 21 novembre 2008 à 18:29
Poularde pochée sauce suprême
Pour 6/8 personnes
- 1 poularde 2,4 kg (ou cuisses de poulet )
- 1 branche de céleri
- 1 citron
- 3 carottes
- 2 gros oignons piqués de clous de girofle
- thym, laurier
- 3 litres de bouillon de volaille
- 100 gr de roux blanc
- 100 gr de crème fraîche
- Sel et poivre
Mettez la poularde dans un gros faitout. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
Passez la poularde sous l'eau froide pour la rafraîchir puis égouttez.
Épluchez les légumes.
Coupez le citron en deux. Frottez la poularde avec le citron. Remettez la poule dans le faitout.
Mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Salez et poivrez, portez à ébullition et écumez.
Laissez cuire environ 1 h 20.
Sortir la poularde du bouillon et passez le bouillon au chinois, lié le bouillon avec le roux blanc, il faut que la sauce face un ruban et ajoutez la crème fraîche, goutez et assaisonnez à votre gout.
