De Wiki-Brest
Potage cultivateur : Différence entre versions
| (6 révisions intermédiaires par 3 utilisateurs non affichées) | |||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
{{LibereSoupe | {{LibereSoupe | ||
| − | |cuisinier=Monsieur | + | |cuisinier=Monsieur Teysseyre (Chalet n°1) |
| − | |ingredient=1 tibia de veau avec rotule tronçonnée à os à moëlle, 1 poule fermière (pour le bouillon), | + | |ingredient=1 tibia de veau avec rotule tronçonnée à os à moëlle, 1 poule fermière (pour le bouillon), 1 kg de carottes, 500g d'oignons, 500g de haricots verts, 1 kg de pommes de terre, 1 kg de potimarron, 300g de ruta, 1.5 kg de poireaux, 500g de céleri, 200g de haricot mange tout, 500g de choux frisés, 500g de navets, 1 kg de courgettes. |
|preparation=# Faire le bouillon avec le veau et la poule dans 20 litres d'eau. | |preparation=# Faire le bouillon avec le veau et la poule dans 20 litres d'eau. | ||
# Saler, poivrer. | # Saler, poivrer. | ||
# Cuire 2h30 puis ôter les os, écumer et bien dégraisser. | # Cuire 2h30 puis ôter les os, écumer et bien dégraisser. | ||
| − | # Tailler tous les légumes en mirepoix (Ne pas mixer). | + | # Tailler tous les légumes en {{w|Mirepoix (cuisine)|mirepoix}} (Ne pas mixer). |
| − | # Étuver les légumes | + | # Étuver les légumes verts dans 500g de beurre. |
# Ajouter les légumes dans le bouillon pendant 15 minutes. | # Ajouter les légumes dans le bouillon pendant 15 minutes. | ||
# Rectifier l'assaisonnement. | # Rectifier l'assaisonnement. | ||
# Terminer la cuisson | # Terminer la cuisson | ||
| − | |cuisson=2h30 bouillon 15 minutes | + | |cuisson=2h30 bouillon 15 minutes légumes |
| − | |coordinates=48. | + | |fileimage=Festival soupe st-marc 2015 potage cultivateur.jpg |
| + | |coordinates=48.3952179, -4.4535541 | ||
}} | }} | ||
| − | [[ | + | [[Catégorie:Festival de la soupe 2015]] |
Version actuelle datée du 21 décembre 2015 à 12:34
|
| |
|
|
