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Potage cultivateur : Différence entre versions
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|cuisinier=Monsieur Teysseyre (Chalet n°1) | |cuisinier=Monsieur Teysseyre (Chalet n°1) | ||
− | |ingredient=1 tibia de veau avec rotule tronçonnée à os à moëlle, 1 poule fermière (pour le bouillon), 1 kg de carottes, 500g d'oignons, 500g de | + | |ingredient=1 tibia de veau avec rotule tronçonnée à os à moëlle, 1 poule fermière (pour le bouillon), 1 kg de carottes, 500g d'oignons, 500g de haricots verts, 1 kg de pommes de terre, 1 kg de potimarron, 300g de ruta, 1.5 kg de poireaux, 500g de céleri, 200g de haricot mange tout, 500g de choux frisés, 500g de navets, 1 kg de courgettes. |
|preparation=# Faire le bouillon avec le veau et la poule dans 20 litres d'eau. | |preparation=# Faire le bouillon avec le veau et la poule dans 20 litres d'eau. | ||
# Saler, poivrer. | # Saler, poivrer. | ||
# Cuire 2h30 puis ôter les os, écumer et bien dégraisser. | # Cuire 2h30 puis ôter les os, écumer et bien dégraisser. | ||
# Tailler tous les légumes en {{w|Mirepoix (cuisine)|mirepoix}} (Ne pas mixer). | # Tailler tous les légumes en {{w|Mirepoix (cuisine)|mirepoix}} (Ne pas mixer). | ||
− | # Étuver les légumes | + | # Étuver les légumes verts dans 500g de beurre. |
# Ajouter les légumes dans le bouillon pendant 15 minutes. | # Ajouter les légumes dans le bouillon pendant 15 minutes. | ||
# Rectifier l'assaisonnement. | # Rectifier l'assaisonnement. |
Version du 19 octobre 2015 à 17:32
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