Langue ou tête de veau ou de bÅ“uf sauce gribiche

INGREDIENTS

Langue de tête de veau ou de boeuf - 2 poireaux - 3 oignons - 1 navet

Pour la sauce gribiche : 3 jaunes d'oeufs - 1 cuillière à soupe de moutarde - 1 peu d'huile - 1 cuillière à café de vinaigre de vin - du persil haché - cornichons - 1 oignon haché très fin - des câpres.

RECETTE :

- Cuire la langue 2 à 3 heures dans un bouillon (2l d'eau avec 2 poireaux - 3 oignons - 1 navet)

sauce gribiche : - Ecraser 2 jaunes d'oeufs cuits + 1 jaune d'oeuf cru - Ajouter 1 cuillière à soupe de moutarde, 1 peu d'huile, 1 cuillière à café de vignaire de vin - du persil haché, quelques cornichons - 1 oignon haché très fin - un peu de câpres.

Service : - Couper la langue de veau dans le sens de la longueur - Couper la langue de boeuf dans le sens de la largeur - Tiédir la sauce. Verser dessus et déguster.