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Langue ou tête de veau ou de bÅ“uf sauce gribiche : Différence entre versions

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'''INGREDIENTS'''
 
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Langue de tête de veau ou de boeuf - 2 poireaux - 3 oignons - 1 navet
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Langue de tête de veau ou de bœuf - 2 poireaux - 3 oignons - 1 navet
  
 
Pour la sauce gribiche :
 
Pour la sauce gribiche :
3 jaunes d'oeufs - 1 cuillière à soupe de moutarde - 1 peu d'huile - 1 cuillière à café de vinaigre de vin - du persil haché - cornichons - 1 oignon haché très fin - des câpres.
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3 jaunes d'œufs - 1 cuillière à soupe de moutarde - 1 peu d'huile - 1 cuillière à café de vinaigre de vin - du persil haché - cornichons - 1 oignon haché très fin - des câpres.
  
 
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sauce gribiche :
 
sauce gribiche :
- Ecraser 2 jaunes d'oeufs cuits + 1 jaune d'oeuf cru
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- Ecraser 2 jaunes d'œufs cuits + 1 jaune d'œuf cru
 
- Ajouter 1 cuillière à soupe de moutarde, 1 peu d'huile, 1 cuillière à café de vignaire de vin - du persil haché, quelques cornichons - 1 oignon haché très fin - un peu de câpres.
 
- Ajouter 1 cuillière à soupe de moutarde, 1 peu d'huile, 1 cuillière à café de vignaire de vin - du persil haché, quelques cornichons - 1 oignon haché très fin - un peu de câpres.
  
 
Service :
 
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- Couper la langue de veau dans le sens de la longueur
 
- Couper la langue de veau dans le sens de la longueur
- Couper la langue de boeuf dans le sens de la largeur
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- Couper la langue de bœuf dans le sens de la largeur
 
- Tiédir la sauce. Verser dessus et déguster.
 
- Tiédir la sauce. Verser dessus et déguster.
  
 
  Malou
 
  Malou

Version du 1 juin 2007 à 21:13

INGREDIENTS

Langue de tête de veau ou de bœuf - 2 poireaux - 3 oignons - 1 navet

Pour la sauce gribiche : 3 jaunes d'œufs - 1 cuillière à soupe de moutarde - 1 peu d'huile - 1 cuillière à café de vinaigre de vin - du persil haché - cornichons - 1 oignon haché très fin - des câpres.

RECETTE :

- Cuire la langue 2 à 3 heures dans un bouillon (2l d'eau avec 2 poireaux - 3 oignons - 1 navet)

sauce gribiche : - Ecraser 2 jaunes d'œufs cuits + 1 jaune d'œuf cru - Ajouter 1 cuillière à soupe de moutarde, 1 peu d'huile, 1 cuillière à café de vignaire de vin - du persil haché, quelques cornichons - 1 oignon haché très fin - un peu de câpres.

Service : - Couper la langue de veau dans le sens de la longueur - Couper la langue de bœuf dans le sens de la largeur - Tiédir la sauce. Verser dessus et déguster.

Malou
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