Langue ou tête de veau ou de bÅ“uf sauce gribiche : Différence entre versions
| Ligne 5 : | Ligne 5 : | ||
Pour la sauce gribiche : | Pour la sauce gribiche : | ||
3 jaunes d'oeufs - 1 cuillière à soupe de moutarde - 1 peu d'huile - 1 cuillière à café de vinaigre de vin - du persil haché - cornichons - 1 oignon haché très fin - des câpres. | 3 jaunes d'oeufs - 1 cuillière à soupe de moutarde - 1 peu d'huile - 1 cuillière à café de vinaigre de vin - du persil haché - cornichons - 1 oignon haché très fin - des câpres. | ||
| + | |||
| + | '''RECETTE''' : | ||
| + | |||
| + | - Cuire la langue 2 à 3 heures dans un bouillon (2l d'eau avec 2 poireaux - 3 oignons - 1 navet) | ||
| + | |||
| + | sauce gribiche : | ||
| + | - Ecraser 2 jaunes d'oeufs cuits + 1 jaune d'oeuf cru | ||
| + | - Ajouter 1 cuillière à soupe de moutarde, 1 peu d'huile, 1 cuillière à café de vignaire de vin - du persil haché, quelques cornichons - 1 oignon haché très fin - un peu de câpres. | ||
| + | |||
| + | Service : | ||
| + | - Couper la langue de veau dans le sens de la longueur | ||
| + | - Couper la langue de boeuf dans le sens de la largeur | ||
| + | - Tiédir la sauce. Verser dessus et déguster. | ||
Version du 26 octobre 2006 à 12:08
INGREDIENTS
Langue de tête de veau ou de boeuf - 2 poireaux - 3 oignons - 1 navet
Pour la sauce gribiche : 3 jaunes d'oeufs - 1 cuillière à soupe de moutarde - 1 peu d'huile - 1 cuillière à café de vinaigre de vin - du persil haché - cornichons - 1 oignon haché très fin - des câpres.
RECETTE :
- Cuire la langue 2 à 3 heures dans un bouillon (2l d'eau avec 2 poireaux - 3 oignons - 1 navet)
sauce gribiche : - Ecraser 2 jaunes d'oeufs cuits + 1 jaune d'oeuf cru - Ajouter 1 cuillière à soupe de moutarde, 1 peu d'huile, 1 cuillière à café de vignaire de vin - du persil haché, quelques cornichons - 1 oignon haché très fin - un peu de câpres.
Service : - Couper la langue de veau dans le sens de la longueur - Couper la langue de boeuf dans le sens de la largeur - Tiédir la sauce. Verser dessus et déguster.
