Langue ou tête de veau ou de bÅ“uf sauce gribiche

INGREDIENTS

Langue de tête de veau ou de boeuf - 2 poireaux - 3 oignons - 1 navet

Pour la sauce gribiche : 3 jaunes d'oeufs - 1 cuillière à soupe de moutarde - 1 peu d'huile - 1 cuillière à café de vinaigre de vin - du persil haché - cornichons - 1 oignon haché très fin - des câpres.