Couscous de Malou

Pour 4 à 5 personnes

INGREDIENTS

- 250 gr de semoule de blé (grain moyen) - 1/2 l d'eau pour travailler la semoule bien tiède et 2 l en plus pour cuire le couscous à la vapeur - 4 à 5 cuillières à soupe d'huile d'olive - 1 cuisse de poulet pour 2 personnes - 2 doses de safran - 5 à 6 oignons - 1 kg de carottes - 5 à 6 poivrons - 5 artichaux (facultatif) - 5 à 6 courgettes - 1 botte de navets - 1/2 livre de pois chiches

RECETTE

- Mettre la semoule dans une cuvette avec le 1/2l d'eau et une pincée de sel.

- Attendre une dizaine de minutes puis travailler le couscous à la main, mettre la graine dans la passoire (Kerkès) et mettre 2l d'eau dans le pot de couscous (Marga), il ne faut pas que la graine touche l'eau, laisser bouillir l'eau 30 min. Puis mette de côté la graine vider d'eau.

- Mettre un bonne giclée d'huile d'olive 4 à 5 cuillières à soupe. Y mettre la viande (mouton) 2 à 3 morceaux par personne et ou 1 cuisse de poulet (pour 2 personnes).

- Faire revenir, saupoudrer de safran (2 doses), bien rôtir sans coller, couper les oignons, ajouter les carottes les couper en long puis les tomates épluchées, les poivrons coupés en morceaux et vidés, artichauts nettoyés crus et coupés en 6 chacun puis les courgettes , 1 botte de navets coupés en 4 remuer le tout et verser les 2l d'eau, il faut que les légumes soient couverts mais pas que la semoule touche le pot au feu.

- Cuire cette préparation à feu doux moyen 2h - 2h30.

A part la veille mettre à tremper des pis chiches (1/2 livre à peu près).

- Les faire cuire à part dans de l'eau environ 1h de cuisson.

- Retirer la semoule chaude, la travailler avec 2 fourchettes et la remettre sur le pot au feu environ 15 min.

- Refaire la même opération en y ajoutant cette fois un bon morceau de beurre.

- A part, faire tremper de beaux raisins secs dans du thé. Une fois gonflés et égouttés les mettre dans la semoule.

PS: Travailler la graine plutôt 4 fois que 3 afin d'éviter les grumeaux, la graine ne doit pas rester sur le pot au feu 2h30 car elle serait bouillie.

Bon appétit. Malou