Coquilles Saint Jacques à la bretonne

Recette pour 5 personnes

Ingrédients :

10 coquilles de la rade

150 g de champignons

100 g de beurre

50 g d'oignons hâchés très finement au couteau

1 verre de vin blanc

1/2 cuillerée à café de concentré de sauce tomate

3 bonnes cuillerées à soupe de mie de pain rassis finement émiettée

1 cuillerée à café de persil hâché

1 peu d'ail hâché

sel, poivre (cayenne)

chapelure

Préparation :

1) Mettre à cuire les noix des coquilles + le corail dans le vin blanc salé. Au premier bouillon, baisser le feu et cuire sans ébullition 5 à 6 minutes. Egoutter, émietter les noix et conserver le jus.

2) faire cuire les oignons sans coloration dans du beurre pendant 10 minutes.

3) Hâcher finement (au couteau) les champignons. Les ajouter aux oignons ainsi que le persil et l'ail. Faire évaporer l'humidité sur feu vif pendant 4 à 5 minutes.

4) Ajouter le jus de cuisson, le concentré de tomate, la mie de pain. Laisser bouillonner jusqu'à épaisissement.

5) Ajouter chairs et coraux, relever fortement.

6) Beurrer les coquilles, ramequins ou autres, y déposer la préparation, saupoudrer de chapelure mettre une noix de beurre. Faire gratiner à four moyen et déguster aussitôt.

Pour plus de commodité, vous pouvez acheter des conserves de noix de Saint Jacques au naturel et passer directement à la phase 2.