Colombo d'agneau au blé et la mangue

INGREDIENTS

- 800 gr d'épaule d'agneau - 2 mangues - 2 aubergines - 250 gr de blé - 2 cuillières à soupe de colombo - 1 gousse d'aïl - 2 oignons - 1 branche de thym - 80 gr de beurre - 4 cuillières à soupe d'huile d'olive - 2 cuillières à soupe de lait de coco

RECETTE

- Couper la viande en morceaux. - Peler et hacher finement les oignons. - Peler et hacher la gousse d'ail. - Faire fondre 50 gr de beurre dans une casserole - Y mettre la viande, oignons et ail hachés à revenir en mélangeant. - Poudrer de colombo. - Ajouter le thym, le lait de coco et 10 cl d'eau. - Couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure en rajoutant, si nécessaire de l'eau en cours de cuisson. - Laver les aubergines, couper les en 2, puis en tranches. - Peler les mangues et couper les en lamelles. - Faire fondre le beurre restant dans une poêle. Y mettre les lamelles de mangues à revenir quelques minutes. Garder les de côté. - Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y mettre à revenir les tranches d'aubergines 3 minutes de chaque côté. Les poser sur du papier absorbant. - Faire cuire le blé comme indiqué sur le paquet. - Une fois le temps de cuisson de la viande écoulé, ajouter le blé et les aubergines dans la casserole et prolonger la cuisson 10 minutes. - Verser le tout dans un plat, ajouter les lamelles de mangues, poudrer légèrement de colombo et verser immédiatement.

Bon appétit.

Malou.