Terrine de foie gras à la façon d'Anne Marie et de Claude

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

• 1 foie gras gras de canard cru environ 1 kg (2 foies de 500 à 600 g chacun)
• 15 g de sel
• 3 g de poivre blanc
• 1 petite c. à café de sucre glace
• 6 c. à soupe de cognac environ

Préparation :

1. Prendre un foie gras cru. Tirer les veines.
2. Le mettre à tremper dans du lait 2 heures, puis dans une marinade composée de cognac, sel, poivre, sucre glace, pendant 12 heures.
3. Le déposer dans une terrine en le tassant. Couvrir.
4. Poser la terrine dans un plat rempli au 2/3 d'eau. Mettre au four 20 minutes, température 150°.
5. Laisser refroidir à température ambiante, enlever le surplus de graisse.
6. Laisser au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
7. Démouler et déguster avec un vin blanc moelleux.