Salade de moules à la grecque

Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de moules
• 3 tomates moyennes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail pelées
• 80 g d'origan ou de fenouil
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 125 ml d'eau
• 180 g d'olives noires dénoyautées
• 175 g de feta émiettée

Préparation

• Nettoyer les moules et enlever les barbes.
• Couper les tomates en deux, enlever et réserver les graines et la pulpe.
• Détailler la chair en tranches.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils blondissent.
• Ajouter les moules, les graines et la pulpe de tomate, 2 cuillères à soupe de fenouil ou d'origan, le concentré de tomate et l'eau.
• Bien remuer jusqu'à ce que la sauce frémisse et que les moules s'ouvrent (jeter toutes celles qui restent fermées).
• Mélanger les moules et leur accompagnement dans un saladier avec les olives, la feta et la chair des tomates. Parsemer d'origan ou de fenouil et servir.