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Potage cultivateur


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Potage cultivateur

Nom du (ou des) cuisinier(s)

  • Monsieur Teysseyre (Chalet n°1)

Liste des ingrédients

  • 1 tibia de veau avec rotule tronçonnée à os à moëlle
  • 1 poule fermière (pour le bouillon)
  • 1 kg de carottes
  • 500g d'oignons
  • 500g de haricots verts
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 kg de potimarron
  • 300g de ruta
  • 1.5 kg de poireaux
  • 500g de céleri
  • 200g de haricot mange tout
  • 500g de choux frisés
  • 500g de navets
  • 1 kg de courgettes.

Préparation de la recette

  1. Faire le bouillon avec le veau et la poule dans 20 litres d'eau.
  2. Saler, poivrer.
  3. Cuire 2h30 puis ôter les os, écumer et bien dégraisser.
  4. Tailler tous les légumes en mirepoix Wikipedia-logo-v2.svg (Ne pas mixer).
  5. Étuver les légumes verts dans 500g de beurre.
  6. Ajouter les légumes dans le bouillon pendant 15 minutes.
  7. Rectifier l'assaisonnement.
  8. Terminer la cuisson

Cuisson de la recette

2h30 bouillon 15 minutes légumes


Photo du stand

Localisation de la recette
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