Langue ou tête de veau ou de bÅ“uf sauce gribiche

Ingrédients :

Langue de tête de veau ou de bœuf - 2 poireaux - 3 oignons - 1 navet

Pour la sauce gribiche : 3 jaunes d'œufs - 1 cuillière à soupe de moutarde - 1 peu d'huile - 1 cuillière à café de vinaigre de vin - du persil haché - cornichons - 1 oignon haché très fin - des câpres.

Préparation :

Langue ou tête

1. Cuire la langue 2 à 3 heures dans un bouillon (2l d'eau avec 2 poireaux - 3 oignons - 1 navet)

Sauce gribiche :

1. Écraser 2 jaunes d'œufs cuits + 1 jaune d'œuf cru
2. Ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 peu d'huile, 1 cuillère à café de vinaigre de vin - du persil haché, quelques cornichons - 1 oignon haché très fin - un peu de câpres.

Service :

1. Couper la langue de veau dans le sens de la longueur
2. Couper la langue de bœuf dans le sens de la largeur
3. Tiédir la sauce. Verser dessus et déguster.

Malou