Gâteau breton

Un article de Wiki-Brest.

Préparation : 20 mn Cuisson : 30 à 35 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 10 jaunes d'œufs
• + 1 autre jaune pour dorure
• 300 g de sucre
• 370 g de beurre demi-sel à température ambiante (ramolli)
• 1/2 paquet de levure chimique
• 450 g de farine
• 1 petit verre de rhum (2 cuillères à soupe de fleur d'oranger)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 250°c.
2. Beurrer et fariner légèrement le moule et le mettre au frais.
3. Malaxer à la main les jaunes, le sucre, la levure et le beurre.
4. Y imcorporer la farine en deux fois pour optenir une pâte bien lisse et homogéne.
5. Étaler la pâte dans le moule.
6. Battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau et un tout petit peu de sel, dorer le gâteau.
7. Piquer le gâteau de temps en temps pour permettre à la pâte de lever pendant la cuisson.
8. Baisser la température du four à 200°C et faire cuire de 30 à 35 mn.
9. Laisser tiédir et démouler.