Cabillaud aux brocolis et au citron

Patrimoine vivant

Danielle nous propose sa recette : Brocolis, citron et cabillaudm extraite du journal TAPAJ du mois de mars 2003

Préparation 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

Recette rapide : 345 cal/ personne

Ingrédients

• 400 g de filets de cabillaud surgelés
• 800 g de brocolis
• 1 citron
• 2 jaunes d'œufs
• 10 cl de crème fraîche
• 20 cl de vin blanc sec
• 40 g de beurre
• sel
• poivre
• papier absorbant.

Préparation

- Faire décongeler les filets de cabillaud 2 heures.

- Eplucher et cuire les brocolis 5 mn à la vapeur.

- Egoutter et sécher les filets dans du papier absorbants. Les faire revenir dans du beurre chaud 4 mn de chaque côté. Saler et poivrer. Garder au chaud.

- Verser le vin blanc dans la poêle, assaisonner, déglacer. Incorporer les jaunes d'œufs mélangés au jus de citron à feu doux. Fouetter cette préparation sans faire bouillir 8 à 10 mn. Lier hors du feu avec la crème fraîche.

- Dresser les filets dans des assiettes chaudes. Napper de sauce et répartir les brocolis. Servir immédiatement.