Avocat créole

Avocat créole, recette extraite du journal Tapaj n° 110 de juillet 2002

Une entrée colorée en toute saison

Ingrédients pour 4 personnes :

2 avocats, 30 g de riz blanc ou brun, 1 boite de crabe, 4 cuillerées à soupe de mayonnaise, 1 cuillerée à café de moutarde, quelques gouttes de tobasco, 1 cuillerée à soupe de ketchup, 1 cuillerée à soupe de citron, 1 cuillerée à soupe de fines herbes ciselées, sel poivre.

Préparation :

- Faire cuire le riz dans deux fois et demi son volume d'eau bouillante salée, jusqu'à l'absorption du liquide.

- mélanger la mayonnaise, la moutarde. Saler, poivrer, verser le jus de citron, ajouter le ketchup et le tabasco.

- Ouvrir les avocats en deux, ôter la chair, la couper en deux. Dans un saladier rassembler la chair de crabe, la mayonnaise, le riz complètement refroidi. Mélanger.

- Garnir chaque demi - avocat avec cette préparation, parsemer avec fines herbes et garder au frais jusqu'au moment de servir.